en collaboration avec la cave des lauriers – Jungo & Fellmann
dimanche 08 mars 2026
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L’APERITIF
Royale de tomme neuchâteloise, écume au lait cru, brioche toastée à la truffe d’été
Non filtré AOC 2025, Cave des Lauriers
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LA MISE EN BOUCHE
Féra du lac maturée façon ikéjime, fine gelée de chasselas, pomme verte texturé
Chasselas « Le Charmeur » AOC 2025, Cave des Lauriers
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MENU
1er service LA TRUITE
Truite gravlax, crème crue acidulé, caviar de moutarde, concombre mariné
Oeil-de-Perdrix AOC 2024, Cave des Lauriers
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2ème service LA RAVIOLE
Raviole fine de saucisson neuchâtelois, jus corsé au pinot noir, poire pochée
Pinot Gris AOC 2024, Cave des Lauriers
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3ème service L’OMBLE CHEVALIER
Omble chevalier confi à 46°, beurre monté au chasselas
Chardonnay AOC 2024, Cave des Lauriers
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4ème service LE RIS DE VEAU
Ris de veau croustillant, jus réduit à l’absinthe, déclinaison céleri
Pinot Noir traditionnel AOC 2024, Cave des Lauriers
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LE TROU NORMAND
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5ème service LE VEAU
Filet de veau en basse température, morilles étuvées, jus corsé, purée fine
Pinot Noir traditionnel AOC 2024, Cave des Lauriers
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6ème service LE FROMAGE
Bleuchâtel affiné, pomme rôtie au miel du haut, noix torréfiées, tuiles de pain de campagne
Pinot Noir « Les Cloux » élevé en barrique AOC 2023, Cave des Lauriers
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7ème service LE DESSERT
Poire du Val-de-Ruz pochée, chocolat noir grand cru suisse 70 %, glace lait cru, éclats de noisettes
Noëllis Blanc de Pinot Noir Vendange tardive AOC 2023, Cave des Lauriers
