LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS

Emincé de chevreuil (AU), sauce poivrade, spätzli maison, pomme fruits, choux de Bruxelles

Filet de rascasse (Mer du Nord) mariné, cuit en papillote, jus aux agrumes, purée de pommes de terre, flan d’épinards et carottes glacés

Rôti de dos de lapin (HU) farcis forestière, gratin de patate douce et salsifis rôtis

Osso bucco de veau (CH) milanaise, penne rigate et tapenade d’olives noires

Panaché de poissons en persillade, aïoli maison au paprika et à la tomate, légumes vapeur

Saltimbocca de porc (CH), sauce moutarde, crumble de légumes, tomate cerise confite

Filets de truite poêlés (CH), crumble aux herbes, pommes Macaire, mousseline de brocoli

V

Filet de canette et cuisse confite en parmentier (FR), réduction miel, balsamique et romarin, poêlée de légumes verts

V

Poitrine de veau farci maison (CH), sauce madère, poêlée de shitaké et flan de légumes

V

Tournedos de colin (IS) bardé de lard, pomme au four et crème acidulée, haricots verts en persillade